イタリア産 ボッタルガ(ボラのカラスミ) パウダー50g ※冷蔵

商品説明

世界でも最高ランクと評価される、サルデニア島産のボッタルガ(ボラのからすみ)。
地中海の青い空と乾燥した風は、アミノ酸の分解がよく上質のボッカルガ(カラスミ)に最適な環境です。本場イタリアの伝統を守る職人が、手作業で丁寧に仕上げた逸品。パスタに和えれば、ご家庭で簡単に最高級のカラスミパスタが楽しめます。

目利きの一押し

サルデニア島は自然環境に恵まれたイタリアの高級リゾート地。地中海の乾燥した気候と、伝統を守る職人の技が、ボラの卵を上質なボッタルガに仕上げる。島に水揚げされたボラの卵を、形、大きさ、色合いによって選別し、塩漬け、乾燥後、特製の蔵で熟成。透明感のある飴色に仕上が ったボッタルガは、雑味のない上品な味だ。そのままで美味なのはもちろん、パスタとの相性抜群!アーリオオーリオに和えれば最高級のカラスミのパスタが楽しめる。
株式会社食文化 代表取締役 萩原章史

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価格2,041円(税込)

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店舗 アーパ・アンド・イデア
商品番号 T0201-S0002
セット内容 ボラのカラスミ パウダー50g
原産国:イタリア
原材料名 ぼらの卵巣、食塩
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賞味期限 12ヶ月
保存方法 冷蔵

日本三大珍味「カラスミ・コノワタ・ウニ」のひとつカラスミの起源は古代ギリシャ時代から地中海地方にあります。イタリア語ではボッタルガ(Bottarga)と呼び、ボラの卵巣(腹子)を塩漬けにして天日に干して乾燥させたものがそうです。日本ではカラスミ(唐墨)と書きます。イタリアではボラの他にマグロ・スズキ・メルルーサなどが一般的に利用されていますが、今回ご紹介する商品は日本のカラスミの原料に一番多いボラのボッタルガ(カラスミ)です。地中海の澄み切った青空と乾燥した風がボッタルガ(カラスミ)の製造には大変適しているため、地中海沿岸では古来より良質のボッタルガが食材として愛されてきました。パスタやサラダ料理に最適なカラスミのパウダーです。

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イタリアのアクアラーニャ地方のトリフの普及、販売促進を目的とした公の会社です。 トリフと言えばアルバの白トリフが有名ですが、実際には多くがアクアラーニャで採集されています。 アルバの白と比べて小粒ですが、香りではアクアラーニャのものが断然高い評価を得ています。 アクアラーニャは中部イタリア、マルケ州にあり、トリフの採集量はイタリア全土の三分の二で全国1番です。 アクアラーニャでは白トリフの他に、冬黒トリフ、ビアンケット春トリフ、夏黒トリフが採集されます。 欧米に多く輸出されていますが、日本には殆ど輸出されていません。 日本の食生活とはあまり馴染みが無いことは確かですが、世界三大珍味の1つであるトリフが、早く日本の食卓でも楽しんで戴ける事を願っています。

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