「天然 真鯛（鱗、エラ、はらわた取り）」兵庫県淡路島産 1尾 原魚で1.3〜1.5kg 刺身用 ※冷蔵 藤田水産 【卸リクエスト可】

商品説明

兵庫県・淡路島で水揚げされた「天然 真鯛」を豊洲市場からお届けします。天然真鯛は、養殖ものに比べて尾びれが鋭く、美しい桜色の魚体が特徴です。
明石海峡周辺の速い潮にもまれて育つ真鯛は、身が締まり、上品な旨みを持つ魚として知られています。

まずは刺身でどうぞ。その他にも、カルパッチョ、鯛しゃぶ、塩焼き、鯛めし、ポワレなどにしてお召し上がりください。大きな頭は煮付け、骨などのアラはお吸い物にするのはいかがでしょうか。余った身は漬けにして味わい、最後は茶漬けにしてお楽しみください。
もちろん昆布締めや、熟成するのもおすすめです。身がしっとりと変化し、旨みと甘みが増していくため、食感や味わいの違いをお楽しみいただけます。
ぜひ、1尾丸ごと様々な料理で贅沢にご堪能ください。刺身から鯛めしまで、天然真鯛の美味しさを存分に味わえます。

※画像はイメージです。
※【二枚おろし／三枚おろし／開き】をご希望の方はリクエスト欄に記載ください。（刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）

目利きの一押し

真鯛は鮮度の良いうちに刺身で味わうのはもちろん、少し寝かせることで旨みが増していく魚です。昆布締めや熟成にして味わいの変化を楽しむのもおすすめです。1.3〜1.5kgサイズはご家庭でも扱いやすく、刺身から鯛めしまで1尾を余すことなく堪能できます。

お薦め調理法

真鯛の昆布締めの作り方

・材料
真鯛の切り身、昆布（なるべく平らなもの）、酒 適量、塩 少々、ラップフィルム、キッチンペーパー

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。昆布が硬い場合は、キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。これにより、昆布の風味が真鯛に移りやすくなります。
② 真鯛の切り身に塩を少々振りかけ、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
③ ラップフィルムを広げ、その上に昆布を敷きます。昆布の上に真鯛の切り身を並べます。またその上にもう一枚の昆布を重ねます。
④ ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で3〜4時間程度寝かせます。時間が経つほど昆布の風味がしっかりと移りますが、長時間置き過ぎると昆布の風味が強くなりすぎる場合があるので注意してください。
⑤ 昆布から取り出した真鯛の切り身を適当な厚さに切り分けます。皿に盛り付け、わさびや大葉、ポン酢を添えてください。

鯛めしの作り方

・材料
真鯛の切り身（2切れ）、米2合、出汁汁（真鯛のあら、昆布（10×10㎝）、水 500mL）、調味料（うす口しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1）

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。500mLの水につけて30分間ほどおきます。
② 米はといでから30分ほど浸水させ、ざるに上げます。
③ 真鯛の切り身は、1切れの両面で小さじ1の塩を振り、あらにも塩を振ります。10分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。両面に焼き色がつくまで焼きます。中までじっくり焼かなくて大丈夫です。
④ 鍋に①とあらを入れて弱火にかけます。煮沸しない程度の火加減で20分ほど煮たら火を止め、粗熱がとれるまでそのまま冷やします。
⑤ 炊飯器に②の米、④のだし汁400mL、うす口しょうゆ、酒、みりんを入れ、炊飯器で炊きます。だし汁がたりなかったら水で調整してください。
⑥ 焼き上がったら切り身を取り出し、食べやすいようにほぐして、また炊飯器に戻し入れ全体を混ぜれば出来上がりです。