ログイン
ログインする
ガイド
カート
さがす
カート
メニュー
鮎、さざえ、冬瓜…夏の山海の恵みを愉しむ二人前セット
懐石小室 「盛夏の御料理 特選五品」 ※冷蔵
商品説明
懐石小室ではその季節ならではの山海の幸を味わえる御料理のセットを月替わりでご用意しています。
七月と八月は、鮎風干しの酒焼き、栄螺の壺焼き糝薯の澄まし仕立てなど、盛夏の厳選食材を愉しむ御料理五品をお届けします。
夏の花形である鮎料理は「鮎風干しの酒焼き」です。四万十川の天然鮎の背に切り目を入れて背骨などを取り除き、一塩してから陰干しをします。これに串を打ち、酒を塗りながら炭火で焼き上げます。手をかけることでうま味がぐんと濃厚になり、塩焼きとはひと味違う、味わい深い焼き物に仕上がります。オーブンで温めて、お付けした酢橘を搾ってお召し上がりください。
お椀は「栄螺（さざえ）の壺焼き糝薯（しんじょう）の澄まし仕立て」です。さざえを酒と醤油で煎ったものを、鱧のすり身ベースの糝薯に入れて椀種としました。松葉柚子に仕立てた青柚子と、糸三つ葉の色合いが目にも涼やかで、噛みしめるほどに滋味深い真夏のお椀です。
「冬瓜と茄子と蓮根の干し貝柱ジュレ」は、蒸し暑い季節にぴったりの一品。干し海老を利かせただしで煮含めた冬瓜に、揚げた茄子と新蓮根を添えました。上からかけるのは、干し貝柱の旨みを引き出したジュレ。料理も器もよく冷やしてから盛り付けると、おいしさがさらに増します。
「鯛の酢〆の霙酢掛け」はさっぱりした仕立てのお造りです。酢〆にした鯛を、すりおろした胡瓜（きゅうり）を甘酸っぱく味付けした胡瓜の霙酢（みぞれず）でお楽しみいただきます。
大徳寺麩などが入った「合え混ぜ」は、古くは室町時代の記録にも残っているというお料理で、食材を別々に下ごしらえしておき、最後に合わせ酢などの調味料で和えながら混ぜ合わせます。小室さんの合え混ぜは胡麻酢和え。具材は、大徳寺麩、打ち胡瓜、干し椎茸甘辛煮、海月（くらげ）で、見た目以上にとても手の込んだ御料理です。
お品書きとともに、お料理をそれぞれパックしてお届けします。シールの色分けで、組み合わせる薬味などの内容が分かりやすくなっています。すべて二人前でのご用意です。
目利きの一押し
夏の和食もいいものですね。
炭火でこんがりと焼き上げた鮎が見事です。四万十川の天然ものならではの旨みが凝縮されています。
サザエのしんじょ（栄螺の壺焼き糝薯）は遊び心も満点。夏の磯の風味で包まれます。
干し貝柱のジュレの美味しいこと。出汁の深さが違います。
合え混ぜは、素材一つひとつの美味しさはもちろん、多彩な食感の違いで楽しませる技ありの一品です。
そして、最後に鯛の酢〆です。きゅうりで作ったみぞれ酢でいただく、まさに夏の味。きりりと冷やした純米吟醸が猛烈に欲しくなります。
充実の内容です。お楽しみください。
dancyu元編集長
町田成一
お支払方法
〇カード ×銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ◆クロネコヤマトクール便【冷蔵】にて発送いたします。
◆発送に２日かかる地域（北海道・九州・沖縄・一部離島）につきましては、大変申し訳ございませんが、商品の特性上ご注文をお受けすることができません。予めご了承ください。
※こちら商品はご注文後、製造を始めておりますので、出荷日ぎりぎりのキャンセルや日付変更は承っておりません。不都合がございましたら、必ずサポートセンターにお問い合わせください。
- ※商品画像はイメージです。
この商品へのお問い合わせはこちらから
【懐石小室】
四季の食材、そして山海の幸に恵まれているのが日本料理です。白子筍、天然のスッポンやウナギなど、季節ごとの最良な食材を求めて産地や生産者のもとへ出向き、料理を作り出しています。
| 店舗 | 懐石小室 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-758-7-00074 |
| セット内容 | 2人前（鮎風干しの酒焼き、栄螺の壺焼き糝薯の澄まし仕立て、鯛の酢〆の霙酢掛け、合え混ぜ） |
| 原材料名 | 【鯛酢〆の胡瓜霙酢掛け】 鯛（国産）、胡瓜、茗荷、米酢、グラニュー糖、塩、生姜 【栄螺の壺焼き糝薯の澄まし仕立て】 鱧すり身（国産）、サザエ、椎茸、大和芋、酒、卵白、醤油、糸三つ葉、柚子皮、鰹節、昆布、みりん、塩（一部にやまいも・卵・大豆・小麦を含む） 【鮎風干しの酒焼】 鮎（国産）、酢橘、酒、塩 【冬瓜と揚げ茄子と揚げ蓮根の干し貝柱ジュレ】 冬瓜（国産）、蓮根、茄子、油、干し貝柱、酒、みりん、醤油、干し海老、ゼラチン、鰹節、昆布（一部にえび・ゼラチン・大豆・小麦を含む） 【合え混ぜ】 大徳寺麩（国産）、胡瓜、クラゲ、椎茸、練り胡麻、みりん、酒、砂糖、醤油、酢、塩、鰹節、昆布（一部にごま・大豆・小麦を含む） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | パッケージに記載（出荷日を含めて3日） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 7/3 ～ 7/31 |
| 販売情報 | 販売期間：6/23 00:00 ～ 7/27 08:00 |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
- 懐石小室この店舗の商品一覧
-
店主 小室さんが「これぞ！」という本物の食材を見つけ、その素材の持ち味が一番光る料理を出しています。
日本料理は四季の食材に恵まれ、 海のもの、山のもの、里のものの幸に恵まれ、 そのそれぞれの季節のお知らせである食材を、 自然な形で奥深い味をお伝えしたいと想い、 料理を作ります。
瀬戸内海・鹿ノ瀬の鱧（はも）に代表される素材の素晴らしさ。
お酒がいくらでも飲めそうな八寸の楽しさ。 季節感満載の土鍋ごはん……。
挙げればキリがないほど、「懐石小室」主人の小室光博さんの料理には魅力が満ちあふれています。創業年：2000
代表者：小室光博
