「鱧と松茸のしゃぶしゃぶセット」 兵庫県産活〆骨切鱧 約1kg(目安:3〜7枚)、国産松茸 約150g(目安:2〜7本) すだち付き ※冷蔵

商品説明

海の幸「鱧」と山の幸「松茸」を楽しむセットをご用意しました。鱧から出る繊細で澄んだ出汁と上質な脂の旨みに、松茸の香りが重なります。お鍋や土瓶蒸しでお楽しみください。

和食には、異なる旬の食材が出会い、互いを引き立て合う「であいもの」という考え方があります。 産卵を終えて再び脂がのる秋の「落ち鱧」の濃厚な旨みに、初物の「松茸」が持つ芳醇さが加わることで、出汁の旨みが相乗します。

松茸は、岩手県や長野県産の香りが濃く、締まりの良い「つぼみ」「ころ」などを中心に、約150gご用意しました。サイズを無選別にすることで、お値打ち価格を実現しています。無選別とはいえ、今年の松茸は品質が良く、立派なものです。

付属のすだちを搾ると、松茸の香りがふわりと立ち上り、鱧の甘みを引き立てます。
このセットをお届けできるのは、夏から秋へと季節が移り変わる、ほんのわずかな期間だけです。

おすすめの食べ方は「しゃぶしゃぶ」です。鱧は湯引きしたものに、塩、塩とすだち、山椒、梅肉ソースを添えても、とてもおいしくいただけます。そのほか、土瓶蒸しや天ぷらなど、さまざまな調理法でお楽しみください。松茸は、すだちをきゅっと搾った網焼きがおすすめです。上質な牛肉を用意してすき焼きにしたり、松茸ご飯にしたりと、お好みの調理法でご堪能ください。

※掲載写真は調理・盛り付けイメージです（撮影には松茸300gを使用しております）。
※具体的なセット内容・内容量につきましては、商品ページ下部の詳細をご確認ください。
※目安として、1セットで3〜4人前です。
※商品が到着した日の調理をおすすめします。松茸は暖かい所に置くと虫が活性化して虫食いになることがあるので、なるべくお早めにお召し上がりください。1日程度を目安に保管する場合は、松茸を1本ずつ新聞紙で包んで野菜室で保管してください。
※出荷時に最大の注意を致しておりますが、天然物の為、多少の虫食いが混じる場合がございます。
虫食いの程度によりますが、虫食い部分をカットして頂ければ問題はなく召し上がれます。
※出荷前に重量を計測して多めに入れてますが、松茸は場合によっては１日で10%ほど水分が飛ぶことがございます。到着時には多少目減りしますので、予めご了承ください。

目利きの一押し

海と山の旬が出会う和食の「であいもの」を、ご家庭で手軽にお楽しみいただけるよう企画しました。今年は松茸の生育が良く、身の締まり、香りともに実に上質です。まずは鱧の上質な出汁でしゃぶしゃぶを。〆の松茸ご飯や網焼き、土瓶蒸しもたまりません。この時期だけの特別な味覚を、ぜひお早めにお楽しみください。

お薦め調理法

【松茸の虫対策：ご自宅に届いてからの下処理】

●方法１：松茸をビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと松茸を15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。

鱧と松茸のしゃぶしゃぶ

昆布出汁と醤油、酒でスープを用意します。
食べやすい大きさに切った鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶし、松茸と一緒にお召し上がりください。
※野菜はお好みで、玉ねぎや水菜など、松茸の繊細な香り、鱧の上品な旨みを邪魔しないものがおすすめです。
余ったスープに豆腐を入れるのもおすすめです。濃厚な鱧と松茸スープの旨みを吸い込み、非常に美味です。
〆は、雑炊やうどん、そうめんで最後の一滴まで旨み濃厚なスープを食べ尽くしてください。