究極の蜜入りりんごの訳あり品

『小玉こみつ』 青森産 約2kg 13玉前後

商品説明

多いもので断面の7割前後が蜜にしめられる『こみつ』。その中でも小さいサイズを、特別に破格で産地より分けてもらいました。1箱に13玉入るサイズのこみつは、1玉の直径が7〜8cm程度と非常に小さいですが、食べる分には何も問題ありません。ご自宅用には最高の逸品です。シーズン最後に、幻のりんごを存分にお楽しみください。

※蜜は時期や個体によっては入らない場合がございます。予めご了承ください。(年内は比較的入りやすい傾向にあります)

※蜜入りの度合いには個体差があります。また、貯蔵により蜜は徐々に果肉に吸収されるため、特に年明けの時期には減って来ます。予めご了承ください。
『こみつ』について詳しい説明はコチラ!

目利きの一押し

素晴らしい香り。絶妙なシャリ感。甘みと酸味の絶妙なバランス。本当に素晴らしいリンゴです。
それに、何よりも大きさが我々の年齢にはぴったりです。
二人で半分ずつ食べると、『もう少し食べたいな』・・・・的な感覚で、一人でも十分に食べきれるのが、とてもうれしいです。大きなリンゴは食べきるのがつらい場合もありますが、この『こみつ』はちょうど良いです。
もちろん、見事に入った蜜も魅力です。ただし、蜜自体は甘くなく、蜜が入っている状態は、葉からの栄養が十分に実にたまった証です。
株式会社 食文化 代表取締役 萩原章史

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価格2,980円(税込)

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T0087-S0420
セット内容 『こみつ(小玉)』 青森県産 約2kg(13玉前後入)
原材料名 青森県産 りんご
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消費期限 目安として配達日より1週間
保存方法 常温

『こみつ』の誕生と苦難の歴史
『こみつ』の品種名は、『高徳(こうとく)』です。『こうとく』の品質を高め、究極の蜜入りりんごに仕上げ、登録商標としたのが『こみつ』です。
青森県のリンゴ生産の発展に絶大な功績を残した故木村甚彌氏が、青森県試験場長を定年退職後に品種改良し、没後の1985年に品種登録されたのが『こうとく』です。美味なものの、蜜の入り具合などの品質のばらつきと小玉であるが故に、一般市場では評価されず、農協でも品種の切り替えを奨励したこともあり、数年前には消滅の危機に瀕していました。
17年にもわたる、長年の津軽石川農協の粘り強い販路開拓と品質管理の徹底が実り、ようやく舌の肥えた消費者の支持を得ることで、『こみつ』は絶滅の危機から復活することになります。

『こみつ』は究極の葉取らずりんご それも樹上完熟
『こみつ』は色づけの為の葉摘みはしません。たっぷりの葉が盛んに光合成をして、『こみつ』に栄養を貯めこみます。また、玉数はあまり少なくしないで、小玉で強烈なインパクトのある蜜入りりんごに育ちます。
先ずは、『こみつ』の糖度を16度前後まで高め、そこから蜜を極め、落果の頃まで樹上で完熟させてから収穫します。その後、糖度14度基準で選果されます。蜜は実は甘くないので、蜜が豊富に入る頃には、若干糖度は下がります。
収穫された『こみつ』は厳しくチェックされ、小玉で蜜がたっぷり入った美味なものだけが『こみつ』を名乗れます。
つまり、究極レベルに達していない『こうとく』は『こみつ』を名乗ることはできません。
樹上で完熟させる間に、落果と鳥の食害が避けられないので、味を極める為に収穫量はどうしても少なくなります。それだけ貴重な『こみつ』です。

『こみつ』の蜜はすごい!
『こみつ』は切らなくとも、中の蜜の入りを想像できます。強い電灯や太陽で透かすと、蜜がたっぷりと入っているので、中が明るく見えます。輪切りにしてみれば、一目瞭然!どんな方でも、間違いなく感動すると思います。 まさに圧巻の蜜とはこのことです。多いものは断面積の8割近くまで蜜が占めます。14度程度の糖度に適度な酸味が心地よいです。
おまけに香りが素晴らしく、お部屋の香りの満足度も高いです。

最近のお客様の傾向ですが、『量は少しで、味は良く』のニーズが強いので、『こみつ』の人気は高まるばかりです。生産量は漸増していますが、まだまだ、一般入手困難な『幻の美味なりんご』と呼べる逸品です。

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