訳アリ『超小玉こみつ(品種:こうとく)』青森県産りんご 約1.8kg(13玉)

商品説明

豊洲市場の青果仲卸 丸由からヘルプが入りました。

蜜は少なめ、もしくは入っていない可能性があります。
ご理解の上でお買い求めください。
試しに食してみたところ、
蜜のあるもの、無いもの、少し食味がボケた印象のもの・・
という具合でバラつきがあります。
食べられないほどではないです。

※もし、食べてみてさすがに・・と感じられたならサポート宛てにご連絡ください。

1玉の直径が7〜8cm程度と非常に小さい『超小玉こみつ』は、14度程度の糖度に適度な酸味のバランス。大玉のリンゴだと、一人で半分でも多いと思う事もありますが、1玉で食べれば『もう少し食べたいな・・・』と思えるのが『超小玉こみつ』のいいところです。


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目利きの一押し

素晴らしい香り。絶妙なシャリ感。甘みと酸味の絶妙なバランス。本当に素晴らしいリンゴです。
それに、何よりも大きさが我々の年齢にはぴったりです。
二人で半分ずつ食べると、『もう少し食べたいな』・・・・的な感覚で、一人でも十分に食べきれるのが、とてもうれしいです。大きなリンゴは食べきるのがつらい場合もありますが、この『こみつ』はちょうど良いです。
もちろん、見事に入った蜜も魅力です。ただし、蜜自体は甘くなく、蜜が入っている状態は、葉からの栄養が十分に実にたまった証です。
株式会社 食文化 代表取締役 萩原章史

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価格2,800円(税込)

 販売終了

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T0087-S0420
セット内容 訳あり『超小玉こみつ(品種:こうとく)』青森県産りんご 約1.8kg(13玉)
原材料名 青森県産 りんご
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 目安として配達日より1週間
保存方法 常温
販売情報  販売終了

『こみつ』の誕生と苦難の歴史
『こみつ』の品種名は、『高徳(こうとく)』です。『こうとく』の品質を高め、究極の蜜入りりんごに仕上げ、登録商標としたのが『こみつ』です。
青森県のリンゴ生産の発展に絶大な功績を残した故木村甚彌氏が、青森県試験場長を定年退職後に品種改良し、没後の1985年に品種登録されたのが『こうとく』です。美味なものの、蜜の入り具合などの品質のばらつきと小玉であるが故に、一般市場では評価されず、農協でも品種の切り替えを奨励したこともあり、数年前には消滅の危機に瀕していました。
17年にもわたる、長年の津軽石川農協の粘り強い販路開拓と品質管理の徹底が実り、ようやく舌の肥えた消費者の支持を得ることで、『こみつ』は絶滅の危機から復活することになります。

『こみつ』は究極の葉取らずりんご 樹上で完熟させる!
『こみつ』は色づけの為の葉摘みはしません。たっぷりの葉が盛んに光合成をして、『こみつ』に栄養を貯めこみます。また、玉数はあまり少なくしないで、小玉で強烈なインパクトのある蜜入りりんごに育ちます。
先ずは、『こみつ』の糖度を16度前後まで高め、そこから蜜を極め、落果の頃まで樹上で完熟させてから収穫します。その後、糖度14度基準で選果されます。蜜は実は甘くないので、蜜が豊富に入る頃には、若干糖度は下がります。
収穫された『こみつ』は厳しくチェックされ、小玉で蜜がたっぷり入った美味なものだけが『こみつ』を名乗れます。
つまり、究極レベルに達していない『こうとく』は『こみつ』を名乗ることはできません。
樹上で完熟させる間に、落果と鳥の食害が避けられないので、味を極める為に収穫量はどうしても少なくなります。それだけ貴重な『こみつ』です。

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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。

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