【自宅用】ミモレット3種セット

商品説明

微生物がつくり出す、独特の旨味と余韻。
その味わいは、日本のだしのごとし
※写真は、ミモレット4種セットになります。右手前のミモレットはセット内容に含まれておりません。

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目利きの一押し

フランスの北部、フランドル地方で生産される、牛乳製のハードチーズ。
淡いオレンジ色は、熟成を経ることで、さらに深い色合いへと変化していく。
味わいも、初めはヨーグルトのように爽やかな風味だったものが、徐々にこなれていき、18カ月以上熟成したミモレットは、まさに“からすみ”。熟れて塩味も丸くなり、ほのかな甘味も感じられる。薄くスライスしてもよし、砕いてもよし、切り方によっても、塩の感じ方など味わいが微妙に変わるのもおもしろい。ワインはもちろん、日本酒とも抜群の相性だ。
36ヶ月は、専門店でもあまり見かけないもの。贅沢な食べ比べをぜひ体験してみてほしい。
(文・dancyu編集部 撮影・飯貝拓司)

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価格3,412円(税込)

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店舗 チーズ専門店 アルパージュ
商品番号 T0041-S0047
セット内容 ミモレット3ヶ月熟成ジュンヌ 80g前後
ミモレット18ヶ月熟成エクストラ・ヴィエイユ 80g前後
ミモレット24ヶ月熟成エクストラ・ヴィエイユ 80g前後
原材料名 牛乳、塩
※この商品には、アレルギー特定原材料(乳)が含まれております。
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賞味期限 約1カ月
消費期限 なし
保存方法 冷蔵

ミモレットについて・・・
半分柔らかい(mi-mollet)という意味のチーズ。名前の通り熟成の若いものは弾力があるが、熟成が進むにつれ水分が抜けて身が引き締まりカラスミにも似た旨みが増します。
約3.7kgのチーズが24ヶ月経つと約3kgになります。鮮やかなオレンジ色はアナトーという着色料(ベニノキの実から取れるもの)を使用しているためです。
ちなみに17世紀の一時期、フランスが外国品の輸入を禁止した時代があり、オランダの代表的なチーズ『エダム』を模倣して生産されるようになったといわれるチーズです。

原産地
フランス
種類
(セミ)ハードタイプ
出荷時熟成ヶ月
3ヶ月、18ヶ月、24ヶ月
追熟期間
なし
原料乳
牛乳
香り
弱〜中
商品特長
【3ヶ月熟成ジュンヌ】
ヨーグルトやフルーツのようなニュアンスの香りがあります。心地よい酸味やミルクのほっとする美味しさも感じられます。組織もしっとりと柔らかいので、ランチのサンドイッチ、朝食にも重宝します。また、野菜を巻いてオードブルに使っても色どりが綺麗です。

【18ヶ月熟成エクストラ・ヴィエイユ】
香りにナッツのニュアンスが出てきます。グルタミン酸の旨みが楽しめるようになり、甘味や塩味のバランスが良くなります。
ビールや白ワイン、フルーティーな赤ワイン吟醸酒に合います。
削ってサラダにかけても美味しいです。

【24ヶ月熟成エクストラ・ヴィエイユ】
栗のようなほっくりしたこなれたナッツ系のコクが楽しめます。水分が抜けてくるので、組織は締まり、旨みが強くなります。シロンの影響でカラスミに似た香ばしい風味も醸し出されます。
赤ワイン、ポートワイン、純米酒に良く合います。


【ご注意事項】
1.ご自宅用ですので、お箱は使用済のものを使わせていただきます。ご了承ください。
2.空輸品のため、稀に欠品があります。
3.希望配達日につきましては、ご相談ください。

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緑豊かな自然環境のサヴォワ地方、ジュラ地方、オーヴェルニュ地方のチーズ。とびきり美味しいロックフォールなど直接現地より輸入しております。長い歴史を持つ伝統チーズを大切に管理し、皆様のテーブルにお届けできるよう努力をしております。また、チーズの食べ方やワインなどとの楽しみ方などのご提案もさせて頂いております。店舗はあたたかみのあるお付き合いをこころがけており、100%対面販売です。タイミングに合わせた食べ頃の熟成も承ります。

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