dancyu創刊20周年号「いま本当に食べたいもの、行きたい店」掲載

『キュルノンチュエ 白かび熟成の乾燥ソーセージ』95g〜99g

商品説明

キュルノンチュエの代表作・白かび熟成の乾燥ソーセージ
粒胡椒が効いたソーセージを乾燥させ、フランスから取り寄せた上等な白かびを植え付けて1カ月熟成させた乾燥ソーセージです。
そのまま1mm〜2mmほどにスライスして食べれば、カマンベールのような白かびの独特の風味、濃厚な肉の旨味、熟成感のある甘味が渾然一体となり、その深い味わいに酔いしれるでしょう。

ワインはもちろん、ビールや、日本酒にも良く合うので、酒の肴にぴったりです。
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価格1,539円(税込)

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店舗 キュルノンチュエ
商品番号 T0026-S0009
セット内容 キュルノンチュエの『白かび熟成の乾燥ソーセージ』95g〜99g
原材料名 豚肉、食塩、砂糖、香辛料、ワイン、乳蛋白質、発色剤(亜硝酸Na)
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消費期限 製造から40日
保存方法 冷蔵

「キュルノンチュエ」の名前は、フランスの地方料理と観光資源を世界に知らしめた功績を持つ文人食通キュルノンスキーに敬意を表し、地方独特の燻製設備の煙導(=tue)と同音の動詞(降参させる)をかけ、「美味しいもので貴方を参らせて何故いけないの?」という意味を込めたものです。名物オーナーだった故・山岡準治さんは、前職を退いた後、60歳にしてフランスに渡りました。ヨーロッパでも燻製品で名高いジュラ山地で3年間の修行経て、帰国後に同工房を開業。山岡さんが亡き今も、職人の手仕事で本物の味が受け継がれています。

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キュルノンチュエこの店舗の商品一覧

ブルターニュ地方「ゲラン塩田の天日乾燥塩」と瀬戸内地方の「伯方の塩」との自家配合塩、ヨーロッパ二千年来の伝統技法、宮内庁納入牧場の鹿児島黒豚、埋蔵縄文杉で濾過された湧水、これがキュルノンチェの味覚を支える4本柱となっております。
キュルノンチェの由来は、フランスの地方料理と観光資源を世界に展め知らしめて功績のあった文人食通キュルノンスキーに敬意を表し、店主の修業した地方独特の燻製設備の煙導と同音の動詞≪降参させる≫を掛け言葉とし、「美味しい物で貴方を参らせて何故いけないの?」という意味を込めたものです。

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