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「全国水産加工品総合品質審査会」で「農林水産大臣賞」を受賞！
「超特選品 古今（紅と白）」 各1本（280g／本） ※冷蔵 鈴廣かまぼこ
商品説明
1865年（慶応元年）創業の老舗蒲鉾店「鈴廣」が、職人の技を極めて仕上げる超特選品「古今」。紅・白を各1本詰め合わせたセットです。
2024年「第35回全国水産加工品総合品質審査会」において、最高賞となる農林水産大臣賞を受賞しました。これまでにも平成27年・28年度の全国蒲鉾品評会で2年連続の農林水産大臣賞を受賞*しており、その品質と伝統技術が高く評価されています。
主原料は、かまぼこの高級原料魚であるグチと、相模湾で水揚げされる希少なオキギス。魚を丸のまま仕入れ、職人の手で丁寧にすり身にします。魚のコンディションは一尾一尾異なるため、その日の魚を見極めながら、水分量や温度を細やかに調整。すり身づくりから板つけ、蒸し上げまで、職人が手仕事で仕上げます。
調味には昆布だしや自然発酵の調味料を使い、保存料は加えていません。素材の持ち味を生かしながら、小田原の板蒲鉾に受け継がれてきた伝統的な形と技法を守り続けています。
しなやかでありながらむっちりとした弾力。歯切れの良さ、そしてきめ細やかな舌ざわり。天然白身魚の旨みを、職人の手仕事が最大限に引き出します。長い年月をかけて磨かれた技と想いが息づく、鈴廣の「古今」。晴れの日の食卓を上質に彩る、職人の技を極めた逸品をぜひご堪能ください。
*第67回、68回にあたる／全国かまぼこ連合会発表
◆小田原 鈴廣 その他の商品ラインナップはこちら
※本品と同梱が可能です
目利きの一押し
機械生産が主流となった現在、板かまぼこを一から手づくりできる職人は、練り製品業界全体でも極めて少なくなっています。「古今」は、魚を丸のまま仕入れ、すり身づくりから板つけ、蒸し上げまで職人が手仕事で仕上げる鈴廣の最高峰の蒲鉾です。グチと希少な相模湾のオキギスを使い、その日の魚の状態を見極めながら仕上げています。まずは何もつけず、少し厚めに切って召し上がってみてください。むっちりとした弾力となめらかな舌ざわり、噛むほどに広がる白身魚の旨みを存分に味わえます。
お支払方法
〇カード ×銀行振込 ×代引きご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（豊洲市場ドットコム）
- ※ギフト包装や紙袋等のご用意はできかねます。
※入荷状況によって、お届けが遅れる場合がございます。
※転売目的での購入はお断りいたします。 - ※商品画像はイメージです。
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【鈴廣】
1865年（慶応元年）の創業から160年以上、手づくりの小田原かまぼこの伝統を受け継ぐとともに、水産練り製品のさらなる品質向上と技術の伝承・発展に取り組んでいます。同社では、受け継がれてきた職人技を独自の研究施設で科学的に解明・立証する研究にも力を注いでいます。
蒲鉾や練り製品の製造には、国家資格「水産練り製品製造技能士」があります。現在、鈴廣には同資格の最上位にあたる1級技能士が23名、2級技能士が34名、計57名の技能士が在籍。1級技能士の在籍数は全国最多です。
天然の魚は一尾一尾状態が異なるため、職人は魚と向き合い、0.1℃単位で温度を、0.1％単位で水分量を調整。わずかな違いを見極めながら、その日の魚に合わせてつくり方を変えています。長年培われてきた職人の感覚と技を次世代へ受け継ぎながら、小田原かまぼこの伝統を守り続けています。
（技能士の在籍人数は鈴廣グループ公式発表・2026年6月時点）
| 賞味期限 | 27年1月7日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：10/5 00:00 ～ 12/26 08:00 |
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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。創業年：2004
代表者：萩原章史
