商品説明

山口県内で獲れた「天然鱧」を古串屋風にアレンジ。600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを使い、『二枚落とし』で薄く切りつけ、1枚ずつ開いて皿に盛ります。小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを楽しめます。頭と尾は外しますが、ほぼ1本を使った一品です。

鱧と言えば、京都や大阪をイメージしますが、山口も全国トップクラスの水揚量です。水揚げが多いとなれば、当然、美味しく頂く術を知っています。古串屋と言えば「ふく」ですが、一般的には彼岸から彼岸がとらふくの献立の期間です。夏場は雲丹や鱧が料理の主役になります。老舗料亭の夏のおすすめメニューがこの鱧しゃぶ。さっぱりしているけれど、出汁が利いて、食べ飽きが来ない夏の鍋。締めの雑炊もうまい！良い汗かけます。

■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

目利きの一押し

鱧しゃぶと言えば、京都や大阪のイメージですが、山口も年に寄りますが、全国トップクラスの水揚量です。水揚げが多いとなれば、当然、美味しく頂く術を知っています。
古串屋と言えば「ふく」ですが、一般的には彼岸から彼岸がとらふくの献立の期間です。夏場は雲丹や鱧が料理の主役になります。老舗料亭の夏のおすすめメニューがこの鱧しゃぶです。さっぱりとしているけど、出汁が利いて、食べ飽きが来ない夏の鍋。もちろん、締めの雑炊もうまい！良い汗かけます。

価格10,800円（税込）

販売期間：5/15 00:00 ～ 10/9 08:00 販売終了

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毛利藩のお抱え宿として栄え、後に維新の志士や明治の偉人が集った古串屋（こぐしや）。高杉晋作らの「功山寺の挙兵」の地に程近い、壇具川に面した地。長府藩侍屋敷長屋を川向こうに見る、まさに維新回天の舞台の一部と言えます。

料亭としての創業は明治四年。現在は六代目主人 神在邦幸が腕をふるいます。

古串屋の先祖は、毛利によって滅ぼされた尼子の重臣 神西三郎左衛門。尼子の滅亡後、神西一族は散り散りに各地に移り住み、再興を期しました。

古串屋という屋号。その由来は現当主・神在邦幸の先祖が、岡山県小串村に住んでいたことに遡ります。神西から神在に改名し、町人となり、長府に小串屋の名で商いを始め、昭和初期に現在の古串屋に改名しました。

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