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加藤牛肉店『山形牛100% 特製 手ほぐしビーフ(コンビーフ)』1本(約140g) ※冷蔵

商品説明

やわらかくて繊細な肉の繊維一本一本から、上質な肉の甘みを感じられる唯一無二のコンビーフです。

この美味しさの理由は、まずは素材の牛肉にあります。脂が少なくて、ゼラチン質の多い、山形牛未経産牛の肩の(秘)部位を使っていることが特徴です。通常のもも肉では出せない食感なのです。
次に、手間をかけたつくり方にあります。肉塊を塩漬けにすること1週間。これを6〜7時間ゆで、熱々の内に手でほぐします。これが肝心で、手作業に徹することでデリケートな食感が生まれるのです。ほぐした肉をオリジナルのスパイススープとともに充填してボイルし、冷ます工程で肉に味を染み込ませます。
材料の肉が希少で、手間もかかるために、限定生産となっています。

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目利きの一押し

しっとりとして、きれいな食感に驚かされます。
舌の上でやさしくほぐれます。
そして、上質なコンソメを思わせるような牛肉ならではの旨みが口いっぱいに広がります。そのままでも十分に美味しいものです。が、少し温めてバゲットといただくと、上質なリースリングなどを合わせたくなる、ワインが欲しくなる豊かな味わいを楽しめます。
dancyu元編集長・町田成一

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価格1,944円(税込)

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店舗 加藤牛肉店
商品番号 M004-302-7-00013
原材料名 牛肉、食塩、ゼランチン、香辛料、糖類(ぶどう糖)、酸化防止剤(V.C、V.E)、発色剤(亜硝酸Na)(一部に牛肉、ゼラチンを含む)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より30日 ※開封後は、1週間内に召し上がりください。
保存方法 冷蔵

 

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加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。
と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している去勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は去勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。
牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体型にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。

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