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加藤牛肉店特製 山形牛100% 手ほぐしビーフ(コンビーフ) 約140g ※冷蔵

商品説明

【肉は生産者の意識が高い山形牛の中から厳選しています】
赤身の部位を使っていますが、同じ赤身でもモモ肉だとほぐし身が針のようにとがってしまいます。色々試した結果、脂が少なくて、ゼラチン質の多い肩の(秘)部位を使っています。材料の肉が希少な上、手間もかかるゆえに、限定生産となっています。 山形牛 加藤牛肉店の商品はこちらから。


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『特製手ほぐしビーフ(コンビーフ)』は、好評に付き現在入荷未定のため入荷次第メールマガジンにてご連絡致しております。

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価格1,701円(税込)

販売期間:6/11 00:00 ~ 6/28 10:00

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この商品へのお問い合わせはこちらから

       
店舗 加藤牛肉店
商品番号 T0024-S0013
原材料名 山形牛牛肉、食塩、ゼランチン、香辛料、糖類(ぶどう糖、乳糖)
酸化防止剤(V、C、V、E)、香料、発色剤(亜硝酸Na)
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賞味期限 製造日より30日(冷蔵)
保存方法 要冷蔵
販売情報 販売期間:6/11 00:00 ~ 6/28 10:00

横浜「加藤牛肉店」謹製の自家製“手ほぐし”コンビーフは、見た目はちょっと太めのソーセージ状。厚さ1〜2cmにカットして、まずはそのまま口にすれば、脂っぽさは皆無。舌の上で優しくしっとりとほぐれ、どこか上質なコンソメを思わせるような、牛肉本来の滋味、風味がジワジワと味蕾が広がっていく、繊細な食感と緻密な旨味が印象です。 そして、ゼラチン質を感じさせる独特のねっとり感が、旨味の余韻をより持続させる・・・・・。その豊かな味わいと香りには、誰しもが思わず笑みがこぼれます。
美味しさの理由は、何と言っても素材の牛肉と手間暇をかけた作り方にあり、その作り方も半端ではありません。肉塊を塩漬けにする事1週間。これを6〜7時間茹で柔らかくし、アツアツの内に手でほぐす。これが肝心で、【手作業】に徹する事であのデリケートな食感が生まれます。これにオリジナルのスパイス・スープを入れ充填し、再度ボイルする事で、冷める工程で味が中まで入っていきます。
材料の肉が希少な上、手間もかかるゆえに、限定生産となっています。

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加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は虚勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。 口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体系にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。

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