加藤牛肉店 生産者指定 山形牛シャトーブリアン(A5ランク 雌限定)1枚 約150g

商品説明

2008年、銀座に山形牛のA5ランクの雌牛だけをフルコースで食べさせるレストラン「加藤牛肉店GINZA」を開店。こだわりの山形牛で勝負し続ける、加藤牛肉店いちおしのシャトーブリアンです。この度、山形牛雌(生産者指定)を特別にご用意いただきました。
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目利きの一押し

美しい赤身、美しいさしです。
室温ではさしがすぐに溶けてきますのでご注意を。
焼き色の加減を見ながら、表面をさっと焼いていただきます。こちらは肉汁というより肉質を確かめながら味わってください。冷えても柔らかい、品の良い上質のお肉であることがすぐにわかります。
サーロインを横に並べて、じっくり食べ比べたいものです。
肉を食べる幸福に酔いしれること、間違いありません。

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価格8,505円(税込)

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店舗 加藤牛肉店
商品番号 T0024-S0004
セット内容 山形牛シャトーブリアン150g
原材料名 山形牛シャトーブリアン
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賞味期限 -
消費期限 冷蔵で4日間
保存方法 冷蔵

銀座店で出しているシャトーブリアンと同じA5ランクでご用意いたしました。
ご紹介する山形牛は、生産者指定、雌だけにこだわったお肉になります。

山形牛メス牛のヒレのまん中の太い部分。牛肉の中で最もやわらかく食感が良い部位です。

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加藤牛肉店では、山形牛の未経産牛のみを扱っています。と畜の早い生産性重視の巨大牛には手を付けません。これは特に霜降り部分の味に違いが出るためです。雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。処女牛の体温は虚勢牛よりも高く、脂の融点(溶ける温度)が低いのです。 口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。これが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
当店で仕入れる美味しい牛は、産地だけでなく、生産者、メス、血統、月齢、体系にこだわり、最高の技術を注いで自信を持って加工・販売しております。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。

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