『活締め風間浦鮟鱇鍋と刺身用身欠セット』 青森県産 鍋（身・あら・皮 計600g、肝60g　特製つゆ300ml×2P）、身欠き（150g以上、肝 30〜50g）3〜4人前 ※冷蔵【青森フェア】

商品説明

青森・風間浦、駒嶺商店の『活け締めあんこう』の身とあら、皮、肝が入った便利な鍋セットと、刺身で楽しめる、鮟鱇の身欠 のセットです。
あんこうの漁は全国的には底引き網漁や刺し網漁が一般的ですが、風間浦では「空縄釣り漁」。餌を付けずにあんこうを引っかけて釣り上げ「活きた」状態で水揚げされるのです。釣り上げられたアンコウはストレスが掛かっているので、一日、深めの生け簀でアンコウを休ませてから、翌日に活け締めにされます。「西のふぐ、東の鮟鱇」と呼ばれ、鍋ものの両横綱と言われる鮟鱇ですが、刺身を食べたことがある人は少ないはずです。
先ずは頭の急所に出刃で刺し、そこから特殊な木の棒か指を突っ込み、脳を潰して活け締めにします。一般的な吊るし切りではなく、あんこうを寝かせて上から突くのです。この間、僅かに5秒ほど。
ひっくり返して、腹を裂き、真っ先にアン肝の太い血管を包丁で裂き、血を抜く。 さらに胃袋を裂いて、中身を出して良く洗う。こうした活け締め技術が最高品質のアンコウを生むのです。
2020年はイワシなどを多く食べているため、例年よりも少し肝が大きめです。

鮟鱇を鍋と身欠の二種で楽しんでもらうべく。今回はセット数限定で鍋と身欠をご希望日にお届けするセットを作りました。
寒波でたっぷりと旨味を蓄えた鮟鱇をお楽しみください。


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