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京都府丹後にある水産仲卸「魚政」が目利き・秋の解禁期間だけの味覚
「のど黒 一夜干し（超特大）」 日本海山陰西部産 1枚（原魚で600g級・干しあがり約420g） ※冷凍
商品説明
9月1日から10月末までの約2カ月間、丹後の底引き網漁が解禁されました。その時期にだけ水揚げされる、秋限定の特別な味わいです。
四季の中でも、秋に水揚げされるのど黒は、脂の量と質に優れているのが特徴です。旨みが増したこの時期のものを厳選し、開きにして、独自の「まるごと海水ミネラル干し製法」で丁寧に仕上げました。
絶妙な塩加減で干し上げることで、余分な水分が抜けます。引き締まった身全体に、上品な脂が行き渡ります。魚本来の旨みを引き立てているため、焼き上げればふっくらとした身から上質な脂と凝縮された旨みが溢れ出します。
香ばしく焼き上げて、素材本来の豊かな味わいをご堪能ください。
※天然物のため、水揚げされない場合は、商品のお届けまでお時間をいただく場合がございます。
目利きの一押し
脂が乗っているけど、脂臭いのど黒も多いですが、この魚政のは違います。
出来れば炭火を用意して下さい。ガスや電気で焼いても美味ですが、完璧に堪能するには炭火です。
皮目の充実した脂、ジューシーでうまみがたっぷりの身。本当に素晴らしい魚です。
実に柔らかい身質な上に脂が多いので、上手に焼く為には、火の前につきっきりで番をすることをおすすめします。
脂が充実しているので、思ったよりも早く焼きあがります。
(株)食文化 代表取締役社長 萩原 章史
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※天然物のため、水揚げされない場合は、商品のお届けまでお時間をいただく場合がございます。
店舗からのお知らせ（京都丹後 海鮮の匠 魚政）
- 【お届け日指定に関する大切なお知らせ】
ご不在の日（受け取れない日）がございましたら、ご注文時に「リクエスト（備考）欄」へご記入ください。ご不在の日を避けて発送いたします。
「プレミアムズワイガニ 魚政BLACK（ズワイガニ雄）」の活け・茹で規格（チルド商品）には、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。
- ※商品画像はイメージです。
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まるごと海水ミネラル干し製法
地元の海水を汲み上げて作った濃縮海水塩を使用し、魚の味や脂ののりに合わせた塩分濃度でじっくり漬け込みます。魚全体に塩分が均一に浸透したら、湿気のない低温の専用室へ。適度な風を当てることで、身を乾燥させずに余分な水分だけを取り除き、魚本来の旨みを引き出しながら干し上げて急速冷凍します。
のど黒
のどくろの和名は「赤むつ」、スズキ科に属し、のどの奥が黒いところから「のどくろ」「のどぐろ」と呼ばれます｡のどくろの旬には諸説ありますが、京丹後では、特にこの解禁時期のものが脂ののりと身質において優れると好まれています。
お薦め調理法
おすすめ解凍方法
冷蔵庫で半日から一日かけてゆっくりと解凍してください。
| 店舗 | 京都丹後 海鮮の匠 魚政 |
|---|---|
| 商品番号 | M003-861-7-00474 |
| セット内容 | 「のど黒 一夜干し（超特大）」 日本海山陰西部産 1枚（原魚で600g級・干しあがり約420g） |
| 原材料名 | アカムツ（日本海西部産）、食塩、清酒 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 賞味期限が11か月以上あるものをお届けします |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 9/13 ～ 10/31 |
| 販売情報 | 販売期間：9/10 00:00 ～ 10/26 00:00 |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。 中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の２大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。
創業年：1958
代表者：安達 敬子
