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たっぷり食べられる幸せ みがきを買って、ふぐ刺しに挑戦

自分でふぐ刺しを作る喜び を実現

魚をさばいた経験と切れる包丁があれば大丈夫

“猛毒があり素人が手を出せない世界がふぐ料理”
そう思っている方に朗報です。

トラフグから有毒部を取り去って
全国の市場や料理屋に出荷するふぐ専門卸から
身欠きのふぐを取り寄せ、一通りのふぐ料理を楽しめます。

家に幸福のふぐの“みがき”が届いたら♪ その日の晩か翌日に、しておきたいこと

1. ふぐ刺しの下ごしらえ

※うす作りにするなら内臓を囲んでいた薄皮を包丁でそぐ。薄皮をうまく切り取れないときは、身をさっと湯引きすると、薄皮をとらなくても刺身に切れるし、歯に当たらなくなる。

まずは、みがき本体から頭を切り離す。ふぐの神経を切るために、頭の下の骨が折られたところに出刃包丁を入れて、叩きながら切る。

三枚におろす。頭のほうから中骨の上に、包丁を真横に滑らせるようにして入れ、身を切り離す。反対に返して、同じように中骨の上に包丁を入れ、三枚にする。

中骨に身がたくさん付いてしまっても問題なし、おいしい鍋の共にしてしまいましょう。

切り取った身をきれいに掃除する。二枚の身の内側の真ん中、尻ビレのところにある赤い筋肉の“へそ”を切り取る。次に血合いなど、噛み切れない部分を切り取る。こうした部分は薄い身皮と一緒に湯引きして、おいしい「すき身」にする。

ここが肝心!

おいしいふぐ刺のために、きれいにしたふぐのサクを多めのキッチンペーパー(もしくはさらし)で巻いて、きっちりラップをして冷蔵庫でねかせて締める。養殖ふぐなら1日半、天然ふぐは2〜3日が目安だ。最初の日はふぐから水分がたくさん出てくるので、ペーパーを取り替えるのを忘れずに。夢の“ふぐ刺し”まであと少し。

2.刺身と一緒に食べたい、 皮、トオトウミ、すき身は、 あらかじめゆでておく

鍋に湯を沸かし、皮を湯引きする。一枚ずつ広げて熱湯に入れる。約10〜15秒が目安。皮の厚い部分がある腹皮と背皮は、厚い部分だけを先に湯に入れ、丸まったのを確認したら全体をゆでるとベスト。10秒ほどで皮が透き通り、浮き上がったら、すぐに氷水につける。そのまま氷水につけた状態で冷蔵庫に入れ、刺身をつくるときまで置いておく。

皮はゼラチン質のためコラーゲンが豊富。氷水につけておかないと、全体がねっとり固まってしまい、切ることができない。

身皮も含めたすき身の部分はさっと湯引きして氷水に取り、粗熱が取れたら水分を拭き取り、キッチンペーパーを敷いたバットに並べてラップをし、刺身をつくるときまで冷蔵庫で保存する。すぐにポン酢で食べてもOK。

3.いよいよ食事の当日。 最大の見せ場、 ふぐ刺しに挑戦!

冷蔵庫で締めておいたサクを取り出し、包丁を引きやすいように、盛り上がった部分を切り分ける感じで二枚におろす。1尾で四枚サク取りする計算だ。包丁は刺身用の柳刃包丁がおすすめ。

包丁を寝かせるようにして、刺身の筋肉に逆らってできるだけ薄くそぎ切りにする。指の添え方などは写真を参考にしながら、柳刃包丁の刃を手元から刃先まですべて使って、すーっと手前に引く。一枚引くごとに皿の外側(外周)から並べていく。

2列目になったら引いた後に、指先で刺身の端を外側に少し折り込んで、片側がやや立ち上がるように親指で角度をつけて重ねていく。こうすることで、一枚ずつつまみやすくなる。あとは皿を回しながら、薄く引いた刺身を中心に向かって順番に並べる。

氷水に入れておいた腹皮、背皮、トオトウミの水分をきっちり拭き取る。背皮の厚みがある部分とトオトウミは、食感が良い1㎝角程度に切る。背皮の薄い部分、腹皮は丸めて細切りにして、大皿の空いている部分にねぎと一緒に盛りつける。

4.おいしい“鍋”のために 口、頭、カマ、骨を 食べやすい大きさに切る

口は前歯の隙間に出刃包丁を入れ、縦に二つに叩き切る。頭は内側から中骨に包丁を入れて2等分にする。両脇の先が尖った爪の部分は、切り取って捨てる。骨の間にある脳味噌は血が残っていると生臭いので、濡れ布巾などで丁寧にこそげ取る。骨は尾を落として4等分にする。尾は刺身の飾りにしても素敵だ。カマは切りやすいところで4等分にする。ここは唐揚げにしてもいける。キッチンペーパーを敷いた容器に入れ、密封して冷蔵庫で保存しておこう。

刺し身に使う部分を除いたあら(口、頭、カマ、中骨)は「ふぐちり鍋」に。みがき1本で、二人で十分満足できる量がとれる。 あとは土鍋に昆布だしを沸かして、中骨から先に入れて、野菜と一緒にぽん酢で食べよう。締めにはふぐ雑炊も待っている。

朗報!!

「刺身はいらない。鍋をとことん楽しみたい!」という人は、本体の薄皮を剥がずに、ひたすら豪快にぶつ切りにするだけで事足りる。みがきが到着したその日に、ちり鍋が楽しめるのがうれしい。ただし、唐揚げにしたい場合はぶつ切りにした後、キッチンペーパーを敷いたバットに並べてラップをし、刺身と同じように、毎日ペーパーを替えながら冷蔵庫で締める手間をかけると、よりおいしくできる。

お届け日の指定が可能です

Y23『養殖とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】

18,000円(税込)

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  • 古串屋

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T56『天然とらふく刺し』5〜6人前 ※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

65,000円(税込)

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TS23『天然とらふくセット』2〜3人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

40,000円(税込)

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T45『天然とらふく刺し』4〜5人前 ※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

44,000円(税込)

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T23『天然とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

33,000円(税込)

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TC23『天然とらふくチリセット』2〜3人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

21,250円(税込)

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T56『天然とらふく刺し』5〜6人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

50,150円(税込)

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Y56『養殖とらふく刺し』5〜6人前※冷蔵【下関 古串屋】

33,000円(税込)

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Y45『養殖とらふく刺し』4〜5人前※冷蔵【下関 古串屋】

22,000円(税込)

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TS23『天然とらふくセット』2〜3人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

30,600円(税込)

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TS45『天然とらふくセット』4〜5人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

40,800円(税込)

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TS56『天然とらふくセット』5〜6人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

56,951円(税込)

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T45『天然とらふく刺し』4〜5人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

34,001円(税込)

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T23『天然とらふく刺し』2〜3人前※冷蔵【下関 古串屋】

25,500円(税込)

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TS45『天然とらふくセット』4〜5人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

53,000円(税込)

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TS56『天然とらふくセット』5〜6人前(刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】【12月発送分】

74,001円(税込)

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H『下関 天然とらふくのひれ酒用ひれセット』 10枚入り

4,000円(税込)

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P 創業明治四年 古串屋自家製 ポン酢(180ml)※冷蔵

900円(税込)

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YS23『国内養殖とらふくセット』 2〜3人前 (刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

22,000円(税込)

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YS45『国内養殖とらふくセット』4〜5人前 (刺し身、ちり鍋用)※冷蔵【下関 古串屋】

27,000円(税込)

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YC23『国内養殖とらふくちりセット』2〜3人前 ※冷蔵【下関 古串屋】

11,000円(税込)

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#「瓢亭」「アクアパッツァ」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべ かけ・せいろ #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ

銘店ピックアップ

北彩屋 この店舗の商品一覧
弊社は、北彩漁業生産組合が津軽海峡沖で生簀養殖する「海峡サーモン」の加工による付加価値化を目的に平成27年4月に設立した水産加工企業です。 ブライン凍結機により旬の時期以外での生食加工品の開発、女性の生活スタイルに寄り添った商品開発により販路拡大を図ります。 北彩漁業生産組合加工部を母体とする弊社は、海峡サーモンで「熟成刺身」、「マリネ」、「生ハム風」、「バジルステーキ」等の加工食品を開発。これら商品を販売する事業として取り組みをスタートしております。
株式会社村松精肉店 この店舗の商品一覧
祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。
留長果樹園 -とめちょうかじゅえん‐ この店舗の商品一覧
留長果樹園のある青森県南部地方は、朝晩の寒暖差が大きいため、果物の栽培に適した恵まれた地域です。
歴史は古く園主、留目(とどめ)秀樹で7代目。作付面積はりんごで300アール、さくらんぼで150アール(うち温室30アール)です。温室栽培は県内唯一で、山形で習得した手法。気候変動が激しい昨今でも安定して良質な果物を生産してお届けします。さくらんぼ栽培では、山形県の篤農家の指導を受けて独自に研究を重ね、『全国果樹技術・経営コンクール』において第8回(2007年)には農林水産省生産局長賞を、第26回(2025年)には農林水産大臣賞を受賞しています。
京都 美濃吉本店 竹茂楼 この店舗の商品一覧
美濃吉の創業は享保元年。京都で300年を超える歴史があります。京都粟田口にある本店の「竹茂楼」は京都で唯一、京都の五花街から芸妓と舞妓を呼べる、格式のある料亭です。せせらぎの流れる竹林を望みながら京懐石と川魚料理を楽しめます。
土田農場 この店舗の商品一覧
私たちが目指す農業は、「循環型農業」です。環境にこだわった農業を展開しています。 土作りのプロが育てた穀物や野菜を食べて育てた比内地鶏は、健康そのものです。作物の収穫くずや食物残渣など、自然界に存在する「菌」を使って、堆肥化して農地に還元し、その肥沃な農地で栽培した穀物や野菜を餌を食べているので、比内地鶏自体にコクがあり、なにより臭みやにおいがしません。ぜひ、新鮮な比内地鶏をお召し上がり下さい。
滝本農場 にんにく・ルバーブ販売店 この店舗の商品一覧
滝本農場のある カルデラの里 赤井川村は、約1万年前の羊蹄山の大噴火で生まれました。 赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。それもそのはず、その昔は火口湖だったのです。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地です。 究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。 また、害虫や病気の発生もしにくい為、農薬・化学肥料不使用栽培に適しています。 滝本農場の先々代が徳島県神山町から、明治36年に北海道へ渡って以来、美しい自然 特に素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。
南陽園 この店舗の商品一覧
二十世紀梨の産地、である奈良県吉野郡にあります。美味しい梨に育つのは粘土質の土がポイント。さらに堆肥を惜しみなく使い土造りをしています。ただ肥料は多ければいいという訳では100年以上という実績と長年培ってきた経験によって美味しい梨に仕上げています。
ハライコジャパン この店舗の商品一覧
貴方はビールそれともワイン党?
きっと皆さん、私共がお届けするソーセージにハマルに違いありません。ハライコは、北ドイツはハンブルグ郊外エルムスホンの本社工場から、北ドイツ地方で親しまれてきた伝統的な味をそのまま、日本はもとより世界各地へ発信しています。
美食家も大絶賛するこだわりの一品、ハライコソーセージ。いろいろな味の中からお気に入りを選んで「私の一品」に。すべての商品が、日本で作られたのではなく、北ドイツ生まれの本場ドイツの味をお届けしています。ハライコソーセージのこだわりは、食通で知られる日本の皆様の食卓でも、ご満足いただけるはずです。
吟味された最高の食材のみを贅沢に使用し、自然が育んだハーブの風味をきかせたソーセージは、バーベキューにも最適といえます。
これほどまでに愛されているハライコソーセージに足りないものがあるとすれば、そう!それは、皆さんの笑顔です。
◆六本木店に続き、2015年10月インビス九段店がオープン!
本場ドイツのソーセージ&パンやドイツビールその他をお気軽に楽しめる立ち食いソーセージの店です。ランチはテイクアウトがメインです。
JA全農ミートフーズ㈱ この店舗の商品一覧
JAグループの全国ネットワークがお届けする安全と安心。 国産を主体とした加工品や国産食肉の流通をJAグループの全国ネットワークと営農技術、飼料研究、家畜衛生研究力が支えています。
有限会社望仙 この店舗の商品一覧
江戸時代より「トンヤ」の名称で魚問屋を営んでおり、明治時代の桜えび発見以降は屋号の由来である二代目「仙吉」が地域を巻き込んで桜えびの製造販売に尽力し、静岡を代表する名産品となる礎を築いて参りました。 その後、卸売を主体に・デパートの食品売り場での販売を経て、平成の始めに地域としては初めてとなる桜えび直売所を開いて早三十年。 鮮度・品質が良いものを選りすぐるのはもちろん、長年培ってきた丁寧な加工技術で良質な桜えびをお届けすることを矜持としております。 また、2020年に開催された全国商工会主催「Buyer’room」にて、弊社製品の「贅沢桜えびかき揚げ」が審査員特別賞を受賞したことをきっかけに、各種メディアで多数紹介され、今では年間2万食を超える大ヒットの商品に成長しました。今後さらなる飛躍を目指しております。
大田市場店 この店舗の商品一覧
大田市場は日本一の青果物、 取扱規模を誇る市場、取扱数量は豊洲市場の約4倍弱に相当します。
市場に初めて入れば、その荷物の量とトラックの数に圧倒されます。
産地からすれば、物が多くなり販売先に困った場合の頼りになる存在、仕入業者、他市場関係者からすれば、品薄状態で困った場合の頼みの綱です。
それゆえ、産地からの供給、相場の指標にもなり業界関係者は常に大田市場を意識しています。
品物でいえば、同じ選果された秀品でもよりいいものが日本一の市場にいきます。

今後、大田市場の卸、大手仲卸のご協力を得て初荷、希少品、需要と供給の相場安など情報を会員様向けに発信していきます。
菱沼農園 この店舗の商品一覧
“自然豊かな福島から、本当に美味しくて、安心、安全な農産物を一人でも多くの方に召し上がって頂きたい”
“生産地でしか味わえない本当に美味しいものを食べた時の感動、笑顔、幸福感をお届けしたい”
“農業という仕事を通じて微力ながら社会貢献をしたい”
“生産から消費まですべてをオープンにし、顔の見える関係を築きたい”

そんな想いで桃やさくらんぼをはじめ、各種青果物の栽培にとり組んでいます。

食に関する安全が問いただされている昨今、私たちは出来る限り低農薬、有機質肥料の散布を実践し、視覚、嗅覚、味覚すべてにおいて皆様に満足して頂ける農作物の生産技術を追求していきたいと考えております。
すべては皆様の健康と幸せと、信用信頼というブランドを目指して・・・


株式会社プラチナエイト この店舗の商品一覧
株式会社プラチナエイトは、渡辺バークシャー・純粋黒豚の販売会社です。「旨焼もぐり」の店主・盛島英欽さんが、2022年9月に、鹿児島渡辺バークシャー牧場の黒豚を専門に販売する企業より事業継承を受け設立しました。従来の事務所及び加工所であった施設・設備を用いて、変わらぬ品質の黒豚を提供しています。
ホテルモントレ株式会社 この店舗の商品一覧
ホテルモントレは1986年の開業以来、ヨーロッパを中心とした異国情緒あふれる、様々なコンセプトで全国10都市に21のホテルを展開。 ホテル運営を通じご好評を頂いてきた商品のうち、ギフト・お土産・おうち時間のお楽しみにご利用頂ける商品をご準備致しました。 なるべく添加物は使わず良質な材料で、お菓子本来の美味しさを伝える為に、伝統的なレシピで職人が1つ1つ手作業で作っています。
栗菓子専門店モンブラン(合同会社メニークエスト) この店舗の商品一覧
愛媛県は全国3位の栗の生産地。西予市城川町は県内有数の栗産地です。
高知県との県境に位置する城川町は寒暖差のある厳しい気候条件と丘陵地を生かした栽培によって3L、4Lサイズといった大きくて甘味のある栗を生産しています。
そんな自然の恵みである栗を活かせないかと、地元の栗農家の奥さんたちとモンブラン作りを始めたのが当社のスタートです。「栗のことは栗農家が一番くわしい」をコンセプトに甘さを出しすぎずに素材の栗の風味、食感を大切に表現したモンブラン作りをしています。山あいの自然しかないところですが、田舎の風景を思い浮かべながら召し上がっていただけたら幸いです。
鰺ヶ沢町イトウ養殖場 この店舗の商品一覧
世界遺産「白神山地」の清流と自然に恵まれた環境で幻の魚「イトウ」を我が子のように愛情込めて育てています。鰺ヶ沢産イトウを、是非お召し上がりください。
(株)デリシャスプラン この店舗の商品一覧
香川県丸亀市のご当地グルメ「骨付鶏」をはじめ、お客様から本当に美味しいと思ってもらえるものを全国から探し、商品化して提供いたします。
祇園にしむら この店舗の商品一覧
名店で修業をした料理人西村氏が店主の祇園の割烹料理店です。 お店では、京都の野菜や瀬戸内海の鯛などの鮮魚を用い、季節に応じた料理を、月替わりでお出ししております。
尾形精肉店 この店舗の商品一覧
馬肉料理専門店として65年。自社牧場にて美味しい赤身にこだわって肥育しています。
株式会社CUEL この店舗の商品一覧
ジビエとは“食べるために育てている肉”ではなく、自由に生き、ストレスが少ない状態で捕らえた肉のことだと思います。 大阪北摂エリアに位置する大阪・島本町は、自然が豊かで水も綺麗な場所で育った島本ジビエは、山と街の近さからくる新鮮さとストレスフリーな環境が育む肉質が評価されています。 昆布の旨みと野菜の甘みを感じる特製出汁でジビエを楽しんでください。
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