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古里精肉店 牛まぶし企画「飛騨牛 心芯（しんしん）」2cm厚 約150g ※冷蔵
商品説明
鰻のひつまぶしならぬ、牛まぶし丼のご提案です。
牛まぶしは、焼いた牛肉をご飯の上に盛りつけ、出汁とあわせて楽しめる料理です。
まさに日本の「鰻のひつまぶし」からインスピレーションを得たものです。
牛まぶし用に、お肉は厚さ2センチでカットするランプ肉を150gで特別にご用意します。
スライスの仕方にもよりますが、焼いた後、面をしっかり見せつつ薄くカットすれば2人分はとれます。
箸を使い肉でご飯をまくように食べたい方は、薄いスライスカットがおすすめです。
もしくは1cmほどの厚みを持たせて斜めに包丁を入れても良いです。ここはお好みでどうぞ。
心芯は、断面が美しいです。内ももよりもさらに内側にある柔らかさも楽しめる部分。キメは極めて細かく、上品にサシがちりばめられ、風味引き立つ部位です。断面に散りばめられた脂の美しさを重視するなら心芯がおすすめ。焼き加減はやはり断面の美しさをも楽しめるミディアムレアに限ります。優しく全面を焼き上げてください。
食べ方を色々と試しました。→こちらをご覧ください
■古里精肉店について詳しくはこちら
目利きの一押し
美しく散りばめられた脂で赤身の肉を、、と思ったときに選択する部位の一つです。ヒレほどの値段はしませんが、柔らかさと脂の甘みで十分に柔らかさを楽しむことができます。断面が美しいので、ミディアムレアで薄切りにして御飯に乗せたいです。常温に戻した肉を両面さっと焼くだけで十分です。火のとおりも良いので、火の入れすぎにくれぐれもご注意ください。 バイヤー川口
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（古里精肉店）
- ◆一部離島など短い消費期限の商品はお届け出来ない地域がございます。また地域によって送料に差額が生じる場合がございます。
◆「冷蔵」商品と「冷凍」商品を同時にご購入頂いた場合は、「冷凍便」にて同梱してお手配させていただきます。
※「冷蔵便」「冷凍・冷蔵品の別便発送」をご希望の方は、リクエスト欄にご記入ください。
※北海道、沖縄に関しまして、送料に差額が生じるためお問い合わせください。
- ※商品画像はイメージです。
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古里精肉店では常にお肉の熟成具合を見計りながらお客様に血統書を添えてお届けいたします。
飛騨牛の父 安福
和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。
安福は昭和55年4月1日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和56年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が 『安福』 です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛8千頭のうち、約4割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛 『安福』 は平成5年9月28日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。
【心芯ステーキ】
“しんたま”と呼ばれるもも肉の部位は肉質がよく、風味のある赤身肉です。そのしんたまの中心に流線型をした芯になる部分があります。これが
しんたまの芯、“心芯”です。1頭の牛からわずか3kgしか取れないこの部位は、さらに“芯細と芯太”という2つの肉のかたまりに分けられます。
この太い方の芯太でステーキを取りますと1頭の牛から2kgをきる量しか取れないという超レアなお肉です。肉のきめは極めて細かく、柔らかい肉質の切り口はビロードのような感触を想わせます。最高級のものはサシが適度に入りさらに柔らかくその風味を引き立てます。
| 消費期限 | 出荷日より5日間 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 7/1 ～ 7/31 |
| 販売情報 | 販売期間：7/1 00:00 ～ 7/28 00:00 |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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朝霧と日本三大裸祭り起こし太鼓の町、岐阜県飛騨市古川町で地元密着型の精肉店です。地元では‘盆と正月は古里の肉で！’と言われる程お客様にご愛顧いただき成長してまいりました。
食肉技術専門学校を卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技に自信があります。まず素材の安全性に最大の重点を置き、飛騨牛の中でも全国的に例のない、地域内一貫生産された地元ブランド「飛騨牛」を取り扱っております。店頭ではその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添え、責任を持ってご提供させていただいております。
さらに、お客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。 今後もより多くの皆様に「飛騨牛」のおいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力してまいります。創業年：1945
代表者：古里 教浩
