脂乗り抜群のノルウェー鯖を特製のつけ汁につけ、短時間陰干しした逸品

「越田商店 鯖の文化干し(ノルウェー鯖使用)」 大サイズ(約200g)3枚セット ※冷凍

商品説明

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”もの凄い鯖”でも注目された越田商店の文化干しです。
この鯖がおいしい理由、それは”秘伝の漬け汁”にあります。
もともとは塩水に鯖をつけていただけのもの。ただ、それを 50年近く捨てずに使い続けているのです。 検査機関に調べてもらったところ、 このつけ汁の中には、自然に住み着いた48種類もの酵母菌や乳酸菌が存在し、 独特の生態系を構築していることがわかりました。 これらの菌が様々な酵素を生み、タンパク質を分解し旨味に変え、 脂質を分解し消化しやすくします。 この菌や酵素の働きが、一般的な干物とは全くの別物に仕上げます。 まるでくさやのようですが、臭さは一切ありません。

製法はいたってシンプル。 原料には大型のノルウェー鯖を使います。生原料で約600gサイズを使用(出来上がりの量目で約200g)。手作業で骨際を狙って3枚卸にし、秘伝のつけ汁にざぶん!気候にあわせて短時間陰干しにした後に冷凍します。 解凍した時には、生っぽいのが特徴、酸化防止剤なども一切不使用です。
焼き上げた状態は見事。皮目の香ばしさ、脂の乗り、肉の厚さ、旨み。酒肴にも良いですが、やっぱり熱々の白飯が一番。たっぷりの辛い大根おろしと醤油をご用意ください。取引先から絶賛の声多数。絶品の干物、取り寄せる価値があります。

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店舗 (株)食文化 船橋出荷店(冷蔵・冷凍)
商品番号 T0274-S0193
原材料名 【原材料】真鯖(ノルウェー産)、食塩(鳴門産) 【加工地】 茨城県
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造より約半年
保存方法 冷凍(解凍後はお早めにお召し上がりください)

※以前は国産の鯖で作っていましたが、 資源が減り原料価格が高騰したことから、20年ほど前からノルウェー産の鯖を使っています。ノルウェーでは年間の漁獲枠=IQ方式(漁獲枠個別割り当て方式)を設け、魚の乱獲を防いでいます。これにより安定した供給が保てるのです。緯度の高いノルウェー鯖は日本の鯖と比較して肉厚で大きいのも魅力です。

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