『下関 古串屋の天然とらふくセット』 刺し身、ちり鍋用 4〜5人前 ※冷蔵

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商品説明

冬の味覚の王様、ふぐ。そしてふぐと言えば下関です。
高杉晋作、乃木希典も愛した老舗料亭「古串屋」 ご主人が身の質に徹底的にこだわった最高の天然とらふぐを刺身とちりのセットにしました。dancyuドットコムでは特別にふぐひれをお付けしてお届けします。

■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

目利きの一押し

ふぐ専門の南風泊市場の競りで、最高の天然とらふぐを競り落とし、最高の職人の技術が集結した逸品です。
古串屋はもともとは毛利家のお抱え宿。維新の志士が集い、乃木希典が子供の頃に定宿にしていた老舗の料亭です。
最高のとらふぐ、そして、熟成させた自家製の橙のポン酢。全てに最高のものを使用し、最高の心遣いと技が生きている逸品といえます。
このセットは4〜5人前。届いた時は少ないような気がしますが、実際、食べ終わると満足感は十分にあります。脂が極めて少ないので、淡白かと錯覚しますが、実は上質な河豚は非常に濃厚です。脂ではなく、うまみとコラーゲン系の濃厚さです。古串屋のお部屋で召し上がれば、さらに美味でしょうが、取り寄せでも十分に美味です。
株式会社食文化 萩原 章史

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価格42,080円(送料・税込)

販売期間:'18/9/27 00:00 ~ '19/4/27 10:00

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店舗 古串屋
商品番号 T0036-S0014
セット内容 34cm皿(陶製)に刺身約160g、あら約250g、皮約75g、ひれ2枚、自家製ポン酢1合、小葱、赤おろし、五分葱、橙又はカボス 4〜5人前
原材料名 山口県産 天然とらふぐ、自家製ポン酢1合[橙果汁、醤油、鰹出汁、昆布(原材料の一部に大豆・小麦を含む)]、小葱、赤おろし、五分葱、橙又はカボス
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消費期限 加工日より4日間(なるべくお早めにお召し上がりください)
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
出荷期間 '18/10/1 ~ '19/4/30
販売情報 販売期間:'18/9/27 00:00 ~ '19/4/27 10:00

古串屋では天然ふぐにこだわり、身質の目利きにこだわり、さらに独自の伝承技を重ねることにより、明治の時代から揺るがぬ下関ふぐ料理の真髄をお届けしています。
仕入れた天然ふぐは、まず身欠のままでタオルに巻いて冷蔵庫で24時間寝かせ、更に三枚におろしてからも1時間寝かせます。これによって十二分に身のうま味を引き出した上で、ようやく職人が刺身に引きます。また自家製ポン酢は、炎で炙ったかつお節を出刃包丁で削り、根昆布とともに醤油に漬け込むことでうま味と適度なとろみをつけた後、落葉の時期に「片面」が橙色に染まった橙だけを使って仕込んだものです。
その他幾多の秘伝と技が生む唯一無二のとらふぐの味わいを、今年もどうぞご堪能ください。

この商品の取扱い店舗

古串屋この店舗の商品一覧

<古串屋>
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」(現在の下関市長府南之町)で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。

<維新ダイニング十楽>
古串屋の支店として2004年11月オープンしたダイニングです。和食を中心にイタリアンメニューなども豊富に取り揃えております。本店『古串屋』の味をリーズナブルな価格とオシャレな空間の中で楽しんでいただける、今、下関で注目を浴びている飲食店です。

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